Opperdoeser Ronde, geen wielrenner die hem inhaalt
Zilt-zoete tomaat uit de woestijn winter 2012
Steeds vaker, vooral van Chefs die in Spanje werkzaam zijn geweest, krijgen we de vraag naar RAF tomaten. Deze tomaat, die groen gegeten wordt, rijpt van binnenuit naar buiten. Met name door de specifieke smaak, het hoge drogestofgehalte en de kleine zaadjes is deze Spaanse streekgroente zo geliefd. Een ander voordeel van deze bijzondere tomaat is het seizoen, wat normaal gesproken loopt van medio november tot april. Vorig seizoen hebben we de gewone RAF al vergeleken met de ‘Rolls Royce: TESTARAF’.
Voor deze ‘woestijn tomaat’ reizen we af naar Andalusië. Met permissie grenst de TESTARAF kwekerij van José Morales, aan het weergaloze natuurpark Gabo de Gata. Deze woestijn is de enige in Europa en begint vlak achter de branding van de mediterrane zee. We zijn meteen gecharmeerd van de plek, waar deze mineralen vitaminebommen groeien. Naast de kwekerij bevindt zich een zoutwingebied, waar flamingo's hun laatste maaltijd verorberen voordat ze de oversteek naar Afrika maken.
De gepassioneerde teler José, doet er alles aan om de Spaanse gastronomie, en sinds vorig seizoen ook de Nederlandse, te laten genieten van dit authentieke ras.
Dit moeilijk te telen tomatenras vereist kennis, passie en gevoel voor het juiste zoutgehalte in het beregeningswater. Maar ook de natuur moet zijn steentje bijdragen, mede door koude nachten wordt de tomaat zoet. De opbrengst van dit oude tomatenras is klein te noemen. Zeker van de TESTARAF. Een deel van de tros wordt weggenomen, om de ‘Testa selectie’ te laten rijpen aan de plant. ‘Slechts deze selectie beland op het bord’.
Een ander onderscheid van de ‘Testa’, dat verwijst naar het profiel van de berg, is de rijke terroir (vulkanische grond). Naast de koude nachten van het woestijnklimaat stimuleert ook het hogere zoutgehalte de plant zoetstoffen aan te maken. Het intense licht, de zuivere zeelucht, en de terroir maakt dat deze TESTARAF in de Spaanse gastronomie ook wel luistert naar de naam ‘Rolls Royce tomaten’.
Voor deze ‘woestijn tomaat’ reizen we af naar Andalusië. Met permissie grenst de TESTARAF kwekerij van José Morales, aan het weergaloze natuurpark Gabo de Gata. Deze woestijn is de enige in Europa en begint vlak achter de branding van de mediterrane zee. We zijn meteen gecharmeerd van de plek, waar deze mineralen vitaminebommen groeien. Naast de kwekerij bevindt zich een zoutwingebied, waar flamingo's hun laatste maaltijd verorberen voordat ze de oversteek naar Afrika maken.
De gepassioneerde teler José, doet er alles aan om de Spaanse gastronomie, en sinds vorig seizoen ook de Nederlandse, te laten genieten van dit authentieke ras.
Dit moeilijk te telen tomatenras vereist kennis, passie en gevoel voor het juiste zoutgehalte in het beregeningswater. Maar ook de natuur moet zijn steentje bijdragen, mede door koude nachten wordt de tomaat zoet. De opbrengst van dit oude tomatenras is klein te noemen. Zeker van de TESTARAF. Een deel van de tros wordt weggenomen, om de ‘Testa selectie’ te laten rijpen aan de plant. ‘Slechts deze selectie beland op het bord’.
Een ander onderscheid van de ‘Testa’, dat verwijst naar het profiel van de berg, is de rijke terroir (vulkanische grond). Naast de koude nachten van het woestijnklimaat stimuleert ook het hogere zoutgehalte de plant zoetstoffen aan te maken. Het intense licht, de zuivere zeelucht, en de terroir maakt dat deze TESTARAF in de Spaanse gastronomie ook wel luistert naar de naam ‘Rolls Royce tomaten’.
Rungis | Handelscentrum ZHZ 48 | 2991 LD Barendrecht | The Netherlands | +31 180 61 78 99 | verkoop@rungis.nl | Disclaimer