Zilt-zoete tomaat uit de woestijn: TESTA RAF

Steeds vaker, vooral van Chefs die in Spanje werkzaam zijn geweest, krijgen we de vraag naar RAF tomaten. Deze tomaat, die groen gegeten wordt, rijpt van binnenuit naar buiten. Met name door de specifieke smaak, het hoge drogestofgehalte en de kleine zaadjes is deze Spaanse streekgroente zo geliefd. Een ander voordeel van deze bijzondere tomaat is het seizoen, wat normaal gesproken loopt van medio november tot april.

Teler José Morales is weer zo’n bijzondere teler. Zijn passie is de smaakvolste RAF tomaat te telen en zich te richten op kwaliteit in plaats van kwantiteit. In 2011 hebben we de gewone RAF tomaat vergeleken met de TESTA RAF van José. De TESTA RAF werd door onze klanten zeer enthousiast ontvangen. Met de TESTA RAF heeft Rungis exclusiviteit in Nederland.

Voor het seizoen 2011/2012 gaan we in op de uitnodiging van José en reizen we af naar Andalusië.
We zijn meteen gecharmeerd van de plek, waar deze mineralen vitaminebommen groeien. Met permissie grenst de TESTA RAF kwekerij van José, aan het weergaloze natuurpark Gabo de Gata. Deze woestijn is de enige in Europa en begint vlak achter de branding van de mediterrane zee. Naast de kwekerij bevindt zich een zoutwingebied, waar flamingo's hun laatste maaltijd verorberen voordat ze de oversteek naar Afrika maken.

De gepassioneerde teler José, doet er alles aan om de Spaanse gastronomie, en sinds vorig seizoen ook de Nederlandse, te laten genieten van dit authentieke ras.
Dit moeilijk te telen tomatenras vereist kennis, passie en gevoel voor het juiste zoutgehalte in het bevloeiingswater en het optimale oogstmoment. Maar ook de natuur moet zijn steentje bijdragen, mede door koude nachten wordt de tomaat zoet. De opbrengst van dit oude tomatenras is klein te noemen. Zeker van de TESTA RAF. Een deel van de tros wordt weggenomen, om de ‘Testa selectie’ te laten rijpen aan de plant. ‘Slechts deze selectie beland op het bord’.

Een ander onderscheid van de ‘Testa’, dat verwijst naar het profiel van de berg, is de rijke terroir (vulkanische grond). Naast de koude nachten van het woestijnklimaat stimuleert ook het hogere zoutgehalte de plant zoetstoffen aan te maken. Het intense licht, de zuivere zeelucht, en de terrior maakt dat deze TESTA RAF in de Spaanse gastronomie ook wel luistert naar de naam ‘Rolls Royce tomaten’.

Ga naar het fotoboek