Vacuüm gegaarde groenten

Wij nemen jouw mise en place uit handen zodat jij je kan focussen op waar het echt om gaat: jouw gasten verrassen.

Smaak, smaak, smaak. Vacuüm garen van groente en fruit heeft veel voordelen. Bij de bereiding gaan geen smaken verloren en de voedingsstoffen en kleur blijven behouden. Rust in piekuren. Door vacuüm te garen zijn producten langer houdbaar. Je hoeft dus minder weg te gooien en grijpt nooit mis, dit alles puur natuur en zonder conserveringsmiddelen.

Bospeen

Bewerking: Geschild met stukje loof.

Smaak: Geconcentreerde zoete smaak.

Bereidingswijze: Opstoven in klontje boter of roosteren.

Combineren met: Lekker met smaken als sesam, sinaasappelschil of groene kruiden.

Witlof

Bewerking: Fijne maat witlof met paar druppels citroensap.

Smaak: Karakteristieke witlof smaak, perfect gegaard zonder verkleuring.

Bereidingswijze: Bijvoorbeeld in de lengte doormidden snijden en roosteren op de snijkant.

Schorseneren

Bewerking: Geschild en verpakt met een paar druppels citroensap.

Smaak: Rijke en romige smaak.

Bereidingswijze: Warm te maken in bijvoorbeeld een klont boter en wat groente bouillon. Ook prima te roosteren.

Combineren met: Lekker bij gevogelte en bijvoorbeeld paddestoelen.

Gele biet

Bewerking: Geschild en in 1/8ste parten.

Smaak: Milde en aardse smaak. Opvallende gele kleur.

Bereidingswijze: In klontje boter warm maken. Of gebruik een beetje gerookte olijfolie, geeft een spannende smaak.

Combineren met: Veel combinaties met biet zijn een schot in de roos.

Op zoek naar een gemakkelijk en smaakvol groentegarnituur wat helemaal van deze tijd is? Rooster sous-vide gegaarde groenten! Dep de groente droog op keukenpapier en snij bijvoorbeeld de witlofstronk in de lengte doormidden. Rooster de witlof op de snijkant in een anti-aanbak pan in een klein beetje geklaarde boter. Meer dan een beetje zeezout om op smaak te maken heb je niet nodig.

Venkel

Bewerking: In kwarten gesneden met het kontje en loof er nog aan.

Smaak: Mooie venkelsmaak met tonen van anijs. Blijft fris en krokant.

Bereidingswijze: Kort warm stoven.

Combineren met: Fantastisch in bouillabaisse en andere visgerechten.

Flespompoen

Bewerking: Geschild in stukken

Smaak: Zachte pompoen smaak.

Bereidingswijze: Kort roosteren in een pan of oven. Ook lekker van de barbecue.

Combineren met: Hazelnoot, crème fraîche of pompoenpitten.

 

Pastinaak

Bewerking: Geschild en door de helft gesneden.

Smaak: Mooie zoete anijssmaak.

Bereidingswijze: Kort roosteren in een pan of oven.

Combineren met: Heerlijk bij bijvoorbeeld vlees of wild.

Asperge

Bewerking: Geschilde en bijgesneden AA asperges.

Smaak: Puurder dan dit wordt de aspergesmaak niet. Echt ultiem.

Bereidingswijze: Kort warm maken in de stoomoven of pan met een klontje boter.

Combineren met: Tal van verrassende combinaties mogelijk, al blijven de klassiekers ook altijd een schot in de roos.

Jij kiest. Ons sous vide groente en fruit is jouw betrouwbare basis. Jij kiest, opstoven in een klontje boter of van de barbecue, de mogelijkheden zijn onbeperkt.

Parijse wortelen

Bewerking: Geschrapt in bolletjes.

Smaak: Pure wortelsmaak met een krokante bite.

Bereidingswijze: Warm maken in een klont boter of olijfolie. Ook super in een roerbakmix.

Combineren met: Lekker met dragon en wat sinaasappel zeste.

 

Wit van prei

Bewerking: Stukken wit van prei 10 cm.

Smaak: Romige, zachte en geconcentreerde preismaak.

Bereidingswijze: Snijd in de lengte doormidden en rooster op het snijvlak, of maak bijvoorbeeld plakken waar je de ringen mooi van ziet.

Combineren met: Lekker met gesmolten vanilleboter of vadouvan.

Banaan sjalotten

Bewerking: Geschoond.

Smaak: Volle sjalotten smaak.

Bereidingswijze: Snijd in de lengte doormidden en rooster op het snijvlak.

Combineren met: Koud met pate en terrine. Geroosterd zeer breed toepasbaar.

 

FreshPioneers maakt nieuw en bijzonder groente en fruit beschikbaar voor vooruitstrevende Chef-koks. Met goed gekozen groente en fruit maak jij als moderne chef-kok het verschil. Blijf voorop lopen, volg de FreshPioneers!

Rungis is een echte specialist. Het is een bedrijf dat bovenop de primeurs zit en alles is super vers. Het is een van de betere, zo niet de beste, groenteboeren van Nederland.

In een tijd waarin koks een schaars goed zijn, is convenience ontzettend belangrijk. Ook hierin is Rungis supergoed; in op maat gemaakte producten.