Yuzu limoncello

Yuzu is een zeldzame Japanse citrusvrucht met een zeer karakteristieke geur en smaak. Niet alleen bij Rungis zijn we gek op deze vrucht, maar ook de Chefs kunnen er geen genoeg van krijgen.

Verse yuzu is nog altijd moeilijk verkrijgbaar, maar ieder jaar hebben we van november tot en met februari de verse originele Kochi yuzu uit Japan voor je beschikbaar, volledig rijp en in de beste kwaliteit. Maar ook de rest van het jaar willen we genieten van deze ongeëvenaarde citrusvrucht. Naast ons uitgebreide assortiment met verwerkte yuzu als sappen en siropen hebben we in samenwerking met de Golden Arch Distillery een yuzu limoncello ontwikkeld. De heerlijke frisheid van een typische limoncello, maar met de onmiskenbare geur en smaak van yuzu.

Zelf maken

Vind je het leuker om jouw eigen yuzu limoncello te maken, dan vind je hieronder een recept:

Ingrediënten
  • 1 liter zuivere alcohol (96%)
  • 1 doos yuzu’s a 1,5 kilo
  • 300 gram suiker
  • 1,6 liter water
Zo maak je het
  • Schil de yuzu’s met een dunschiller. Zorg dat je alleen het gele gedeelte van de yuzu haalt en niet het witte. Het gele gedeelte bevat die essentiële oliën die de yuzu limoncello zijn frisse smaak geeft, het witte gedeelte daarentegen is juist bitter en dit wil je niet hebben in jouw yuzu limoncello.
  • Stop de schillen met 1 liter zuivere alcohol in een goed afgesloten (weck-) pot. En bewaar voor 2 a 3 weken op een donkere plaats. Schud de pot af en toe om de smaak sneller te laten oplossen.
  • Na 2 a 3 weken wachten, maak je de suikersiroop. Dit doe je door 300 gram suiker op te lossen in een pan met 1,6 liter kokend water. Laat de suiker goed oplossen en het mengsel vervolgens afkoelen.
  • Zeef de yuzuschillen uit de alcohol en voeg de suikersiroop toe aan het alcoholmengsel. Laat nog een week op een donkere plek staan om de smaak optimaal te maken.
  • Giet de limoncello over in mooie flessen en serveer koud, of juist op kamertemperatuur, waar jouw voorkeur naar uit gaat.

Van de overgebleven yuzu’s kan je bijvoorbeeld een limonade, sap of heerlijke sorbet dressing maken. Zo voorkom je waste!

 

Inkopen

Yuzu limoncello

Artikelnummer 10105

Smaak: Volle bak verfijnde citrussmaak met het mooie van yuzu.

Eigenschappen: Fles 350 ml, 32% vol.

Karakter: Door niet te veel suiker toe te voegen is de afdronk mooi ‘clean’.

Jouw logo op de fles: Bij afname van 72 flessen maken we een label met uw logo.

 

Verse yuzu uit Kochi Japan

Artikelnummer per gewenst gewicht 110067
Artikelnummer per doos 1,5 kg 110067

Smaak: Yuzu is geliefd vanwege de karakteristieke aromatische geur, de bijzondere etherische olien in de schil en het frisse sap.

Eigenschappen: Onze yuzu groeit in een berggebied waar grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht leiden tot de beste smaak.

Beschikbaarheid: Verse yuzu is nu volop beschikbaar, dit is de tijd om er mee te werken. Kijk op ons digitale bestelsysteem of neem nu contact met ons op!

Rungis is een fijne leverancier die altijd op zoek is naar nieuwe producten waar wij als koks lekker mee kunnen experimenteren. Daar communiceren ze ook goed over. Voor mij is dat een meerwaarde.

In de 17 jaar dat ik in de keuken sta, heb ik een hoop groenteleveranciers gezien en ook weleens uitstapjes naar andere gemaakt. Rungis is de beste qua service en kwaliteit.