Zeewiersnijden in de Oosterschelde
Zonovergoten, laagtij en laaiend enthousiasme: de perfecte ingrediënten voor een onvergetelijke dag in de Oosterschelde. Samen met een groep nieuwsgierige chefs doken we – soms letterlijk – de wondere wereld van Nederlands zeewier in.
Onder leiding van Jan Kruijsse, dé zeewiersnijder van Rungis, ontdekten we de rijkdom van onze eigen kust: van roodhoorntjeswier tot Japans bessenwier, van zee-eik tot Iers mos. Elk wier met z’n eigen structuur, smaak en seizoen. Met een handzeis in de hand sneden de chefs hun eigen oogst: verser dan dit wordt het niet.
Jan, die ooit zijn werk als kokkelvisser kwijtraakte en daarna een nieuwe culinaire wereld ontdekte in het wier dat hij dagelijks tegenkwam, deelde zijn kennis vol vuur. Hij liet zien hoe een vergeten product kan uitgroeien tot een gastronomische schat – als je er maar goed naar kijkt.
Soms lijkt het alsof alles al ontdekt is in de keuken, maar de Oosterschelde bewijst het tegendeel. Hier groeien meer dan 160 eetbare soorten zeewier. Vers geoogst, direct via Rungis beschikbaar en een bron van inspiratie.
Wat een feest om te zien hoe chefs ter plekke ideeën opdoen voor nieuwe gerechten, vol verwondering over wat de natuur hier te bieden heeft. Dit is waar gastronomie, duurzaamheid en terroir samenkomen: aan het water, met je voeten in het slik en je hoofd vol plannen.
