Cantharellen

Artikelnummer: 150006

Paddenstoelen Verse paddenstoelen
Paddenstoelen Verse paddenstoelen

Cantharellen

Artikelnummer: 150006

De cantharel is een eetbare wilde paddenstoel met een lichte peperachtige smaak. De cantharel wordt ook wel hanenkam of dooierzwam genoemd. Dit komt door het uiterlijk van de paddenstoel en de vaak oranje gele kleur. De cantharel is een zeer geliefde paddenstoel door zijn smaak en lange houdbaarheid. De cantharel kan goed ingevroren bewaard worden.

De cantharel, ook wel hanekam of dooierzwam genoemd, is een trechtervormige paddenstoel. De kleur varieert van oranjegeel tot grijs. De steel is meestal heel kort. Cantharellen waren lang alleen ‘wild’ te plukken. Ze komen nog steeds in het wild voor, maar ze worden tegenwoordig ook geteeld. De cantharel is heel populair in Frankrijk en heet daar ‘girolle’.


Herkomst

Meer informatie

Was en schil de cantharel alleen als het strikt noodzakelijk is. Snijd een eindje van de steel en veeg zand en vuiligheid weg met een zacht borsteltje of een vochtig doekje. Voeg cantharellen altijd pas op het laatst toe bij de bereiding, ze kunnen namelijk snel taai worden.
De hanenkam komt vandaag de dag veel minder voor dan vroeger, misschien door het overmatig verzamelen. Op zure zandgrond is hij vrij algemeen in naald -en loofbossen bij den, eik, beuk en berk van juni tot oktober, maar ook in de duinen is hij te vinden. De soort komt voor in Azië, Noord-Amerika, Europa en Australië. De cantharel kan worden gebakken of bijvoorbeeld worden verwerkt in ragout of een omelet.

'Ik kies in eerste instantie voor Rungis vanwege het brede aanbod. Daar komt bij dat ik een Japan-fanaat ben en Rungis heel veel uit dat land importeert.'

Rungis is een fijne leverancier die altijd op zoek is naar nieuwe producten waar wij als koks lekker mee kunnen experimenteren. Daar communiceren ze ook goed over. Voor mij is dat een meerwaarde.