Gert Jan´s choice
In the field: Cerisa cherries, yellow cherries and Dutch apricots
Een nieuwe maand betekent een nieuwe 'Smaak van de chef'! 👨🍳🍽️
Deze maand is Arjan Kuipers aan de beurt. Hij is mede-eigenaar en chef-kok van Restaurant De Ertepeller in Papendrecht.
Toch schuwen jullie het experiment niet…
‘Wij zijn goed in langoustines met Aziatische smaken en groenten. Of, om nog een voorbeeld te geven, in wagyu met gepofte shiitake en dumplings gevuld met paksoi, aubergine, gember en knoflook. De paddenstoelen worden schoongemaakt en gaan in een olie met knoflook en zelfgemaakte garum van de shiitake: die geeft een enorme boost, ook aan de roasting van het vlees.
In je desserts gebruik je ook groente…
‘Rode biet en roos is een van mijn signature desserts. Van de biet maken we een sorbet met verschillende soorten rood fruit en basilicum. Ook venkel gebruik ik vaak, zuring of bleekselderij, met vanille, pistache en limoen. We hebben zelfs rode kool verwerkt, in ons kerstdessert.
Lees het hele interview hier 👉 rungis.nl/smaak/arjan-kuipers/
#rungisnl #VijfSeizoenen #smaakvanrungis #barendrecht #rungis #chefswarehouse #freshfood #chef #chefs #cheflife #chefslife
The five seasons of Rungis
The wintry flavors
Beets, cabbage, sprouts; don't say the winter is a less wealthy season. And what about all the citrus, which is now at its best.
The way spring tastes
A new spring... new flavors. Celebrate spring with creamy white asparagus, flowers on the plate and lettuce with the dew still on it.
Early summer flavors
It’s time for flowers. In fact, they are allowed on the plate. Along with all those wonderful fresh lettuces the early summer brings you.
The summery flavors
The summer with its abundance: plenty of choice, plenty of flavors and most of all, plenty of color.
The autumn flavors
Less color, but definitely no less flavor. The roots are big and thanks to the lower temperature, pleasantly sweet.
0 CommentsComment on Facebook