Bijzondere paddenstoelen en nieuw Zuid-Europees citrus

Deze week in Gert Jan’s keuze fantastische wilde paddenstoelen en nieuwe binnenkomst Zuid-Europees citrus.

De lobsterzwam heeft zijn naam te danken aan de oranje kreeften kleur, de smaak is explosief, de structuur is vlezig en stevig. Het aroma van de matsutake doet denken aan verse dennennaalden en vers mos. Hoe de keizeramaniet groeit is echt heel bijzonder. Als hij net boven de grond komt is het een mooi stevig wit bolletje. Als hij doorgroeit komt de hoed tevoorschijn.

Het Zuid-Europese citrus heeft heel veel voordelen. Het is van dichterbij, hangt langer aan de boom en is daardoor optimaal rijp. Natuurlijk is dit citrus ongewaxt. En ken jij de Tahiti limes al?

Ik kies voor Rungis omdat ze een constante hoge kwaliteit bieden. Omdat ze ontzettend veel Japanse producten in hun assortiment hebben. En omdat ze een voorloper zijn.

In een tijd waarin koks een schaars goed zijn, is convenience ontzettend belangrijk. Ook hierin is Rungis supergoed; in op maat gemaakte producten.