Crosne, ook wel bekend als Japanse aardappel of Japanse andoorn. Crosne is een grappig geribbeld knolletje. In China en Japan is crosne een echte delicatesse groente. Crosne is heerlijk licht zoet en nootachtig van smaak. Je kunt crosne stoven, frituren, blancheren of rauw eten in bijvoorbeeld een salade.
Als leerling werkte ik al met Rungis, vanwege hun mooie producten en enorme assortiment. Ze leveren maatwerk: als we bijvoorbeeld dikke schorseneren nodig hebben, dan zoeken ze die voor ons uit. Ze zijn ook niet te beroerd om iets na te leveren als de nood aan de man is.
Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.