Biologische lente uit wordt ook wel bosui genoemd, maar eigenlijk is bosui een lente ui die later gerooid wordt. Biologische lente ui is heerlijk zacht van smaak en doet wat denken aan prei. Lente ui kan je koken, maar ook rauw verwerken. Ook lekker om mee te roerbakken.
Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.
De mensen van Rungis zijn altijd innoverend: ze komen steeds met nieuwe producten, hebben een groot assortiment en weten waarover ze praten. Ze weten precies welke producten we het beste kunnen gebruiken als ik een nieuw gerecht heb bedacht.