Gefermenteerde knoflook, limoen en ui
Fermentatie is al eeuwen een van de oudste en meest natuurlijke manieren om voedsel te transformeren. Maar de laatste jaren heeft het een ware comeback gemaakt in de culinaire wereld. Van chef tot hobbykok: iedereen lijkt gefascineerd door de diepe, complexe smaken die fermentatie kan creëren. In dit blog gaan we dieper in op gefermenteerde knoflook, limoenen en uien.
Gefermenteerde knoflook – Zacht, zoet en vol umami
Wie ooit zwarte, gefermenteerde knoflook heeft geproefd, weet dat dit geen gewone knoflook meer is. Door de bollen wekenlang te laten rijpen bij een constante temperatuur en vochtigheid, verandert de scherpe, rauwe smaak in iets totaal anders: zoet, zacht, en vol diepte.
De tenen kleuren diepzwart, krijgen een zachte textuur en smaken bijna als balsamico, dadel of drop. Zwarte knoflook is niet alleen een culinaire ontdekking, maar ook rijk aan antioxidanten en natuurlijke suikers: een perfecte balans tussen gezondheid en genot.
Zwarte knoflook - gepeld
Artikelnummer: 140029, per 150 gram
Smaak: Zoet, mild en diep umami, met tonen van soja, balsamico en gedroogd fruit.
Bereidingswijze: Klaar voor direct gebruik. Voeg toe aan sauzen, marinades of smeer op toast.
Combineren met: Gegrild vlees, geroosterde groenten, pasta, of romige kazen.
Zwarte knoflook bollen
Artikelnummer: 140031, per 2 bollen
Smaak: Zacht en geconcentreerd met tonen van karamel en tamarinde.
Bereidingswijze: Pel de tenen naar wens en verwerk in gerechten of pureer tot pasta.
Combineren met: Rundvlees, varkensvlees, risotto of umami-rijke sauzen.
Zwarte knoflook crème
Artikelnummer: 140081, per pot a 190 gram
Smaak: Romig en intens zoet-hartig.
Bereidingswijze: Klaar voor gebruik; ideaal als smaakmaker of spread.
Combineren met: Crostone, tapas, vleesgerechten of als basis voor vinaigrettes.
Zwarte knoflook humus
Artikelnummer: 140083, per pot a 130 gram
Smaak: Aards, nootachtig en lichtzoet met diepe knoflooktonen.
Bereidingswijze: Serveer direct als dip of smeer op brood.
Combineren met: Flatbread, rauwkost, of geroosterde bloemkool.
Zwarte knoflook kaviaar
Artikelnummer: 140071, per pot a 100 gram
Smaak: Zacht en geconcentreerd; vol, zoet en complex.
Bereidingswijze: Gebruik als finishing touch of leg een lepel bovenop gerechten.
Combineren met: Oesters, carpaccio, of luxe amusegerechten.
Zwarte knoflook ketchup
Artikelnummer: 140082, per pot a 130 gram
Smaak: Zoetzuur met diepe umami en een lichte rokerigheid.
Bereidingswijze: Gebruik als saus, dip of glaze.
Combineren met: Friet, burgers, kip of geroosterde aardappelen.
Zwarte knoflook puree
Artikelnummer: 140075, per pot a 100 gram
Smaak: Zacht, fluweelachtig en zoet met dropachtige tonen.
Bereidingswijze: Meng door sauzen of gebruik als basis voor marinades.
Combineren met: Vlees, vis, groenten of purees.
Zwarte knoflook azijn
Artikelnummer: 10174, per fles a 250 ml
Smaak: Fris-zuur met tonen van balsamico en karamel.
Bereidingswijze: Gebruik in dressings, dips of als afwerking van gerechten.
Combineren met: Salades, vis, of gegrilde groenten.
Gevriesdroogde zwarte knoflook poeder
Artikelnummer: 370024, per zak a 100 gram
Smaak: Mooie donkere kleur en scherp van smaak.
Bereidingswijze: Gebruik het poeder direct als smaakmaker of oplosbaar ingrediënt. Strooi over gerechten, meng door sauzen of gebruik in marinades, dressings en kruidenmengsels.
Combineren met: Vlees, gevogelte, vis, groenten, pastagerechten, soepen en sauzen. Ook ideaal als natuurlijke smaakversterker in rubs of voor culinaire poeders en zouten.
Overige specialties
Zwarte citroenen - half gedroogd
Artikelnummer: 170195, per pot a 180 gram
Smaak: Friszuur met lichte bitterheid en een rokerige, citrusachtige diepte.
Bereidingswijze: Gebruik in stoofgerechten of maal tot poeder voor marinades.
Combineren met: Lamsvlees, kip, linzen, of rijstgerechten (zoals Iraanse ghormeh sabzi).
Zwarte limoen gedroogd
Artikelnummer: 170149, per zak a 100 gram
Smaak: Diep citrusachtig, licht rokerig en zuur.
Bereidingswijze: Prik in of breek open en laat meekoken in stoofpotten of bouillons.
Combineren met: Vis, stoofschotels, of Midden-Oosterse gerechten.
Gele limoen gedroogd
Artikelnummer: 170150, per zak a 100 gram
Smaak: Fris, bloemig en intens citrusachtig.
Bereidingswijze: Rasp of breek open en gebruik als smaakmaker in curry’s of soepen.
Combineren met: Garnalen, kip, of vegetarische gerechten.
Black onion
Artikelnummer: 140078, per pot a 75 gram / 3 stuks
Smaak: Zoet, aards en licht rokerig met karameltonen.
Bereidingswijze: Gebruik als smaakmaker in sauzen, purees of als topping.
Combineren met: Biefstuk, puree, broodgerechten of luxe burgers.