Cevennes uien, een ui als geen ander
Uien zijn er in verschillende kleuren, maten en met een andere herkomst. De Cevennes uien uit Frankrijk behoort bij Rungis tot één van de favorieten. Dankzij zijn verfijnde, zoete smaak en knapperige structuur is de Cevennes ui geliefd bij topchefs.
De Cevennes uien (Frans: Oignon Doux des Cévennes) komen uit de gelijknamige regio in het zuiden van Frankrijk. De Cevennen staan bekend als een prachtig natuurgebied vol bergen, bossen en charmante dorpjes. Hier, op kleine terrasvormige akkers tussen stenen muurtjes, worden deze uien nog altijd met de hand geteeld. Mechanisatie is vrijwel onmogelijk door het ruige berglandschap.
Beschermde oorsprongsbenaming
De Cevennes ui heeft het predicaat BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming), wat garandeert dat deze ui uitsluitend in dit gebied mag worden geteeld en voldoet aan strenge kwaliteitscriteria. Dit maakt de Cevennes ui niet alleen bijzonder, maar ook uniek.
Met zijn fantastische zoete smaak is deze ui echt een ui als geen ander
Het geheim van de Cevennes ui
Wat deze ui zo bijzonder maakt, is de combinatie van de rijke kalkhoudende bodem, het gematigde bergklimaat en de traditionele teeltwijze. De frisse nachten en zonnige dagen zorgen voor een langzame groei, waardoor de suikers zich optimaal ontwikkelen. Dit resulteert in een uitzonderlijk zoete, sappige en aromatische ui zonder scherpe of bijtende nasmaak.
Een ander voordeel van de Cevennes ui is dat hij nauwelijks de bekende bijtende stoffen bevat die je normaal aan het huilen brengen bij het snijden van uien. Tranende ogen zijn bij deze ui verleden tijd!
De smaak en structuur
De Cevennes ui onderscheidt zich door:
Milde, zoete smaak
Knapperige en sappige textuur, bijna als een appel
Zacht aroma, zonder scherpe nasmaak
Dankzij deze eigenschappen is deze ui een favoriet voor verfijnde gerechten waarin de ui niet mag overheersen, maar juist subtiel mag bijdragen aan smaak en textuur.
Toepassingen in de keuken
De Cevennes ui is veelzijdig en komt volledig tot zijn recht in zowel koude als warme bereidingen:
Ideaal voor rauwe bereidingen: in salades, op een carpaccio, in een vinaigrette en fijn gesneden in ceviche of tartaar
Heerlijk in warme gerechten: licht gekarameliseerd in boter of olijfolie, in quiches en taarten, als basis voor soepen of sauzen en bij vis en wit vlees.
Bij Rungis behoort de Cevennes ui tot de absolute favorieten vanwege zijn smaak, kwaliteit en uitstraling. Wie op zoek is naar de beste ui voor verfijnde gastronomie, kiest voor deze bijzondere ui uit de Cevennen.
