Hollandse miso van Fermi
Vanuit een gedeelde passie voor goed eten, fermentatie en duurzaamheid is Fermi ontstaan. Wat ooit begon met het maken van een enkele pot miso, is inmiddels uitgegroeid tot een missie: het ontwikkelen van natuurlijke smaakmakers waarmee iedereen gezond, duurzaam én heel erg lekker kan koken. Bij Rungis gaan we voor smaakvol én lokaal. Hoe gaaf dus dat deze Japanse klassieker nu ‘gewoon’ uit Nederland komt!
Oud vakmanschap, moderne smaak
Door eeuwenoude fermentatietechnieken op een eigentijdse manier toe te passen, laat Fermi zien dat het lekkerste voedsel nog altijd ambachtelijk en natuurlijk wordt gemaakt. De mannen achter Fermi werken uitsluitend met bewust gekozen, lokale en seizoensgebonden ingrediënten, vaak afkomstig uit reststromen van de voedselketen. Zo benutten ze wat er voorhanden is en dragen we bij aan een gezonder voedselsysteem én leefomgeving.
Het fermentatieproces geeft deze smaakmakers een diepe, complexe smaak, zonder onnatuurlijke toevoegingen. Tijdens fermentatie zetten natuurlijke micro-organismen, zoals bacteriën en gisten, suikers en zetmelen om in waardevolle zuren, gassen en enzymen. Dit zorgt niet alleen voor een unieke, rijke smaak, maar verhoogt ook de verteerbaarheid en kan bijdragen aan een gezonde darmflora. Fermenteren is bovendien een eeuwenoude conserveringstechniek die producten langer houdbaar maakt zonder kunstmatige middelen. Het resultaat: pure producten die zowel voor je gezondheid als voor de planeet het verschil maken.
Smaakvol én duurzaam koken
Lekker eten hoeft niet ten koste te gaan van je gezondheid of van de aarde. Toch zijn we beland in een voedselsysteem dat vaak meer afbreuk doet dan bijdraagt. Fermi bewijst dat het anders kan. Door lokale ingrediënten en reststromen te fermenteren, creëren ze smaakmakers die bomvol karakter zitten en die iedereen kan gebruiken om duurzaam én smaakvol te koken.
Bij Rungis gaan we voor smaakvol en bij voorkeur lokaal, omdat goede gerechten beginnen met eerlijke, pure producten van dichtbij. De smaakmakers van Fermi passen daar perfect bij. Met respect voor de natuur en een creatieve aanpak laten zij zien hoe fermentatie eenvoudige ingrediënten omtovert tot verrassende smaakvolle producten. Zo wordt voedselverspilling verminderd, krijgen reststromen een tweede leven en komt er meer diepgang en karakter op het bord: goed voor de gast én voor de aarde.
Miso: hartig, vol en verrassend veelzijdig
Miso is een veelzijdige gefermenteerde pasta die gerechten een onweerstaanbare umami-diepte geeft. Met slechts een lepel breng je direct complexiteit aan in sauzen, soepen, stoofschotels of marinades. Deze Hollandse miso verrast echter ook buiten de traditionele toepassingen: gebruik hem in koekjes of gebak voor een subtiel hartig accent, of smeer een dunne laag op een sandwich voor extra gelaagdheid in smaak. Dankzij de rijke, volle tonen tilt miso zowel alledaagse als culinaire gerechten naar een hoger niveau.
Met slechts een lepel breng je direct complexiteit aan in sauzen, soepen, stoofschotels of marinades'
Hollandse miso – pompoenpit
Artikelnummer 170180, pot a 300 gram
Smaak: Deze Hollandse miso is gemaakt van pompoenpitmeel, een restproduct van olieproductie, en gefermenteerd met gerst. Het resultaat is een romige miso met een nootachtige, zachte smaak waarin de kenmerkende toon van pompoenpit duidelijk aanwezig blijft.
Toepassing: Een veelzijdige miso die zowel in hartige als zoete bereidingen uitblinkt. Perfect in soepen, dressings of spreads, maar ook verrassend in gebak en koekjes.
Hollandse miso – rogge
Artikelnummer 170181, pot a 300 gram
Smaak: Deze Hollandse miso is gebaseerd op oer-Hollands rogge, geteeld op natuurvriendelijke wijze. Door fermentatie ontstaat een volle, robuuste miso met een stevige en aardse smaak.
Toepassing: Ideaal voor gebruik in stoofschotels, marinades en soepen, maar ook heerlijk in combinatie met geroosterde groenten of donkere broodsoorten.
V’duja - plant-based n'duja
Artikelnummer 170182, pot a 200 gram
Smaak: Een plantaardige variant van de pittige Italiaanse worst n’duja. Smeuïg, pittig en vol karakter, met een uitgesproken smaak die elke hap een kick geeft.
Toepassing: Perfect om uit te smeren op brood of pizza, maar ook verrassend lekker in pasta’s, tosti’s of als smaakmaker in sauzen.
