Hollandse zeewier garum
Bij NEAP maken ze wilde zeewierproducten met wier van eigen bodem. Samen met Fermi zijn de handen ineen geslagen om deze waanzinnige zeewiersaus te ontwikkelen.
De initiatiefnemers achter dit product zijn Abel en Joost van NEAP Seaweed, een Nederlandse zeewierboer die zeewier kweekt in Zeeland, aan het Veerse meer. Met Neap Seaweed laten zij zien hoe lokaal geteeld zeewier een volwaardig en smaakvol ingrediënt kan zijn in de keuken, en ontwikkelden bovendien het recept voor de heerlijke zeewiersaus.
Fermi Foods, ontwikkelt een nieuwe generatie smaakmakers door middel van fermentatie. Met behulp van natuurlijke schimmels en moderne kennis zetten zij ingrediënten om in complexe smaakprofielen vol umami en diepgang . In samenwerking met NEAP brengen zij het beste van twee werelden samen: lokaal geteeld zeewier en innovatieve fermentatietechnieken.
Het resultaat is een Hollandse zeewiersaus. Garum is van oorsprong een gefermenteerde vissaus, maar in deze plantaardige variant wordt vis vervangen door zeewier, boekweit en koji. Tijdens het fermentatieproces worden eiwitten afgebroken tot aminozuren en andere smaak- en geurstoffen, terwijl zout zorgt voor conservering. Zo ontstaat een krachtige, hartige smaakmaker: zout, intens en rijk aan natuurlijke umami.
Je gebruikt deze zeewier-garum zoals je vissaus of sojasaus zou gebruiken. Een kleine hoeveelheid geeft direct meer diepte aan sauzen, marinades en soepen. Ook in cocktails zorgt het voor een verrassende, hartige boost.
Zeewier is meer dan een grauwe groene sliert: het is een gezond, veelzijdig en verrukkelijk product.
Hollandse zeewier garum
Artikelnummer: 170213, fles 200ml
Smaak: Deze Hollandse zeewiersaus heeft een hartige en zilte smaak met een mooie umami-diepte. Je proeft subtiele tonen van zee, in balans met een zachte, ronde fermentatiesmaak. Het zeewier is niet overheersend, waardoor de smaak krachtig maar prettig blijft.
Toepassing: Een veelzijdig, plant-based smaakversterkend ingrediënt en een goed alternatief voor vissaus. Ideaal voor geroosterde groenten en visgerechten. Ook geschikt voor dressings, marinades en sauzen, een paar druppels volstaan.
