Gert Jan's keuze met Hollandse pruimen en de eerste verse Europese noten

Iedere week inspireert Gert Jan Zonneveld Piek jou met zijn favoriete producten. Met deze week de Nederlandse reine claude en reine victoria pruimen, de Franse mirabellen en de eerste verse hazelnoten.

Het Nederlandse pruimenseizoen begint met de ronde opal pruimen. Nu zijn ook de eivormige reine victoria en de reine claude vert weer beschikbaar.

Naast de Hollandse pruimen, hebben we ook de originele Franse mirabellen. Stevig van structuur en enorm divers in gebruik.

Het seizoen van de verse Europese noten is ook losgebarsten. We beginnen met de verse hazelnoten uit Frankrijk. Daarna volgen de verse walnoten.

 

Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.

Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.