Bijzondere paddenstoelen

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150090

Smaak: Een stevige paddenstoel met een nootachtige smaak.

Bereidingswijze: Bakken of stoven. Deze paddenstoel dankt zijn naam aan zijn kreeftkleurige uiterlijk.

Combineren met: In plakken in de pan met wat boter, zout, peper en een paar druppels citroen.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150076

Smaak: De keizersamaniet heeft veel warmte nodig om zich te ontwikkelen en komt daarom ook niet voor in Nederland.

Bereidingswijze: Deze paddenstoel begint als een bolletje en groeit dan uit tot paddenstoel.

Combineren met: Mooi om rustig te bakken of te grillen.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150070

Smaak: Een van de smakelijkste paddenstoelen. Romig en nootachtig.

Bereidingswijze: Kan zowel rauw in dunne plakjes als gebakken worden gebruikt.

Combineren met: Door zijn rijke smaak zeer breed inzetbaar, ook bijvoorbeeld in soep of in saus.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150027

Smaak: Kleine paddenstoel met veel geur en smaak. Wordt ook wel weidekringzwam genoemd.

Bereidingswijze: Heeft een korte bereiding nodig.

Combineren met: Bijzonder geschikt om te stoven in sauzen, ragouts of risotto.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150092

Smaak: Doet door zijn vaste en draderige structuur aan gaar kippenvlees denken.

Bereidingswijze: Niet te hard bakken om de paddestoel niet te droog te laten worden. Wordt ook wel zwavelzwam genoemd. De chicken of the woods kan voor het bakken 1 minuten worden geblancheerd om zachter te houden.

Combineren met: Kan stevige smaken als artisjok, dragon en citrus makkelijk aan.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150022

Smaak: Geconcentreerde, rijke smaak met een zweem van pijnboompitten en kaneel. Ook wel pijnboomzwam genoemd.

Bereidingswijze: Schoonborstelen en kort bereiden om de mooie bite te behouden.

Combineren met: Een van de meest geliefde paddenstoelen in China en Japan. Less is more, de smaak is al snel aanwezig in je gerecht.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150034

Smaak: Vlezige hoed met een pittig aroma. Ook wel bekend als schapenvoetjes en gele stekelzwam.

Bereidingswijze: Niet rauw eten. Voor het bereiden eerst de stekeltjes wegschrappen aan de onderzijde van de hoed.

Combineren met: Heerlijk bij vlees- en wildgerechten of in sauzen.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150055

Smaak: Ook wel eikhaas genoemd. Aromatische smaak.

Bereidingswijze: Deze grijsbruine, weelderige zwam is een favoriet in Japan.

Combineren met: Een echte superfood. Spannend met bijvoorbeeld gember, knoflook en koriander.

Wilde paddenstoel
Cantharellen girolles: 150006
Cantharellen nopjes: 150067

Smaak: De cantharellen worden altijd met de hand in het wild gesneden. Deze peperige paddenstoel laat zich niet kweken.

Bereidingswijze: Verkrijgbaar als girolles en nopjes. Nopjes zijn de klein gesorteerde cantharellen waarbij de hoed vaak nog is gesloten.

Combineren met: Lekker kort gebakken of eventueel verwerkt in ragout.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150044

Smaak: Deze voorjaarspaddenstoel is kruidig en aromatisch. Rauw zijn morilles giftig.

Bereidingswijze: Het sponsachtige hoedje doet denken aan een honingraat.

Combineren met: Lekker in wildgerechten of ragouts. Ook lekker om te vullen.

Wilde paddenstoel
Artikelnummer: 150042

Smaak: Krachtig kruidige smaak, neigt een beetje naar truffel.

Bereidingswijze: Bakken of stoven. Geeft veel geur en kleur af.

Combineren met: Lekker in wildgerechten, in risotto of pasta’s.

Gekweekte paddenstoel
Artikelnummer: 150115

Smaak: Mooi zoet van smaak met een aards aroma en een lekkere bite.

Bereidingswijze: Cordyceps groeien in het wild als parasiet op rupsen. Deze variant is een stuk ‘veiliger’ en wordt gekweekt op een zetmeelrijke bodem.

Combineren met: De rijke smaak doet denken aan schaaldieren, veel interessante smaakcombinaties zijn mogelijk.

Gekweekte paddenstoel
Bruine shiimeji: 150005
Witte shiimeji: 150048

Smaak: Stevige textuur en bekend om zijn umami-smaak.

Bereidingswijze: Deze paddenstoel groeit in bundeltjes en is in zijn geheel eetbaar, zowel de steel als de hoed.

Combineren met: Rauw wat bitter van smaak. Lekker in combinatie met bijvoorbeeld visgerechten en dragon.

Gekweekte paddenstoel
Enoki: 150012
Enoki gold: 150050

Smaak: Fruitig en knapperig. Wordt ook wel fluweelpootje genoemd.

Bereidingswijze: Deze paddenstoel wordt gekweekt in bundeltjes. Erg lekker om rauw te gebruiken.

Combineren met: Bijvoorbeeld in een Japanse ramen (noedelsoep).

Gekweekte paddenstoel
Artikelnummer: 150112

Smaak: Licht zoet en nootachtig met een vlezige structuur. Een rijk bosachtig aroma.

Bereidingswijze: Snijd in de lengte doormidden en bak op dit ‘snijkantje’. Stoven kan ook prima.

Combineren met: Even aanbakken en dan laten sudderen in de saus.

Gekweekte paddenstoel
Kruidenzwammen: 150021
Mini kruidenzwammen: 150079

Smaak: Heeft de heerlijke geur van amandelen.

Bereidingswijze: De kruidenzwam is in zijn geheel te gebruiken.

Combineren met: Rauw niet veel smaak. Gril, bak of bereid in de oven om de heerlijke smaak vrij te laten komen.

Gekweekte paddenstoel
Mini oesterzwammen: 150025
Roze oesterzwammen: 150039
Gele oesterzwammen: 150014

Smaak: Zacht, nootachtig en aromatisch. De gele is wat nootachtige en de roze wat zoeter van smaak.

Bereidingswijze: Dankt zijn naam aan de oestervormige hoed.

Combineren met: In soepen, sauzen of salades. Ook lekker om te bakken.

Gekweekte paddenstoel
Artikelnummer: 150077

Smaak: De smaak is zeer kruidig, met duidelijke tonen van paddenstoelen, noten en een vleugje nootmuskaat.

Bereidingswijze: Snij de paddenstoel eerst in stukken of plakken van gelijke grootte en spoel dan af onder stromend water. Direct droogdeppen en klaar.

Combineren met: Even aanbakken en dan laten sudderen in de saus.

Gekweekte paddenstoel
Artikelnummer: 150133

Smaak: Malse, frisse en knapperige paddenstoel met een aangenaam aroma.

Bereidingswijze: Blijft na het verhitten ontzettend veel structuur houden.

Combineren met: Goed te gebruiken door zijn bite en vele gezondheidsvoordelen.