Gedroogde wilde paddenstoelen
Van de diepe, aardse smaak van eekhoorntjesbrood tot het uitgesproken karakter van morilles en shiitake. Met het uitgebreide assortiment gedroogde paddenstoelen van Rungis zijn deze bijzondere ingrediënten het hele jaar door beschikbaar.
Het bijzondere aan gedroogde paddenstoelen is hun geconcentreerde smaak. Tijdens het droogproces verdwijnt het vocht, terwijl de kenmerkende aroma’s behouden blijven en de smaak intenser wordt. Vooral de diepe, hartige umamismaak maakt het interessant voor jou. Van een krachtige paddenstoelenbouillon tot een romige risotto, rijke saus of stoofgerecht: zelfs een kleine hoeveelheid kan al veel karakter aan een bereiding geven. Bovendien zijn gedroogde paddenstoelen 100% plantaardig en daarmee ook een waardevolle smaakmaker in de plantaardige keuken.
Ook in de bereiding bieden gedroogde paddenstoelen volop mogelijkheden. Door ze te laten wellen in warm water krijgen ze weer een zachte structuur en kunnen ze verder worden verwerkt. Gooi het weekvocht vooral niet weg! Hierin zitten veel smaakstoffen die, na zorgvuldig zeven, uitstekend te gebruiken zijn als basis voor sauzen, soepen en bouillons. Een andere mogelijkheid is om de paddenstoelen fijn te malen tot poeder. Daarmee geef je bijvoorbeeld een plantaardige jus, kruidenmengsel of groentebereiding eenvoudig extra diepgang.
Naast hun uitgesproken smaak bieden gedroogde paddenstoelen ook praktische voordelen. Ze zijn lang houdbaar, nemen weinig opslagruimte in beslag en kunnen precies naar behoefte worden gebruikt. Zo zijn ook paddenstoelensoorten met een kort vers seizoen het hele jaar door beschikbaar. Een veelzijdig ingrediënt met volop mogelijkheden voor de professionele keuken.
Gedroogde morille
Artikelnummer 170224, pot 25gr
Artikelnummer 170230, pot 400gr
Smaak: Intens, aards en nootachtig, met een verfijnd, licht rokerig aroma.
Bereiding: Week de morilles 20–30 minuten in lauwwarm water. Spoel ze zorgvuldig af en verhit ze vervolgens minimaal 10 minuten goed door, bijvoorbeeld in een saus of ragout. Niet rauw consumeren.
Combineren met: Lekker bij kalfsvlees, gevogelte, asperges, roomsaus, risotto en verse pasta.
Gedroogde eekhoorntjesbrood cepes
Artikelnummer 170225, pot 30gr
Artikelnummer 170231, pot 500gr
Smaak: Vol, krachtig en aards, met een uitgesproken umamismaak en nootachtige tonen.
Bereiding: Week 20–30 minuten in warm water. Laat uitlekken en verhit de paddenstoelen goed door. Het gezeefde weekvocht kan worden gebruikt als smaakvolle basis voor sauzen en soepen.
Combineren met: Smaakvol bij rundvlees en wild, maar ook lekker in risotto, pasta, aardappelpuree en bij geroosterde groenten.
Gedroogde trompette de la mort
Artikelnummer 170226, pot 30gr
Artikelnummer 170232, pot 400gr
Smaak: Diep, aards en aromatisch, met een licht rokerige, kruidige smaak en rijke umamitonen.
Bereiding: Week 15–20 minuten in lauwwarm water. Laat uitlekken en verhit goed door in boter of verwerk in sauzen en stoofgerechten.
Combineren met: Wild, gevogelte, rundvlees, romige pasta, risotto en knolselderij.
Gedroogde shiitake heel
Artikelnummer 170227, pot 30gr
Artikelnummer 170233, pot 500gr
Smaak: Krachtig en hartig, met een uitgesproken umamismaak en licht houtachtige, rokerige tonen.
Bereiding: Week 30–60 minuten in warm water tot de paddenstoelen zacht zijn. Verwijder eventueel de harde steeltjes en verhit goed door in soepen, sauzen of roerbakgerechten.
Combineren met: Komt goed tot zijn recht in gerechten met noedels of ramen en is lekker bij miso, tofu, paksoi en gevogelte.
Gedroogde bospaddenstoelenmix
Artikelnummer 170228, pot 30gr
Artikelnummer 170234, pot 500gr
Smaak: Vol en aards, met een rijke combinatie van hartige, nootachtige en aromatische tonen.
Bereiding: Week 20–30 minuten in warm water. Laat uitlekken en verhit goed door. Het gezeefde weekvocht kan extra smaak geven aan sauzen, soepen en risotto.
Combineren met: Risotto, pasta, gevogelte, wild, romige sauzen en geroosterde herfstgroenten.
Gedroogde cantharellen
Artikelnummer 170229, pot 30gr
Artikelnummer 170235, pot 500gr
Smaak: Verfijnd, licht peperig en nootachtig, met subtiele fruitige en aardse tonen.
Bereiding: Week 20–30 minuten in lauwwarm water. Laat uitlekken en verhit goed door, bijvoorbeeld door ze kort te bakken in boter of te verwerken in een saus.
Combineren met: Gevogelte, kalfsvlees, eieren, roomsaus, risotto, verse pasta en verrassend lekker bij pompoen.
altijd een smaakvolle basis binnen handbereik
Jus de morille
Artikelnummer 170236, zak 750ml
Smaak: Rijk, verfijnd en intens aards, met nootachtige en licht rokerige tonen.
Bereiding: Verwarm de jus op laag vuur. Eventueel afwerken met een scheutje room of een klontje boter voor een zachte, volle saus.
Combineren met: Kalfsfilet, parelhoen, kip, asperges, verse pasta en romige aardappelbereidingen.
Jus de cepes
Artikelnummer 170237, zak 750ml
Smaak: Vol, krachtig en aards, met diepe umamitonen en een licht nootachtig karakter.
Bereiding: Verwarm de jus langzaam in een steelpan. Eventueel verder inkoken voor een intensere smaak of afwerken met boter.
Combineren met: Rundvlees, wild, paddenstoelenrisotto, aardappelpuree en geroosterde wortelgroenten.
Jus de cantharel
Artikelnummer 170238, zak 750ml
Smaak: Verfijnd, aards en licht nootachtig, met de kenmerkende zachte, fruitige tonen van cantharellen.
Bereiding: Verwarm de jus rustig in een steelpan, zonder hard te laten koken. Eventueel afwerken met een klontje boter voor extra glans en romigheid.
Combineren met: Gevogelte, kalfsvlees, varkenshaas, geroosterde knolselderij en herfstgroenten.
Achter ons assortiment gedroogde paddenstoelen schuilt meer dan 100 jaar Frans vakmanschap. Al sinds 1920 wordt de kennis van wilde paddenstoelen van generatie op generatie doorgegeven. De wilde paddenstoelen worden grotendeels met de hand verzameld in hun natuurlijke omgeving en zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit en herkomst.
